【乐山美食】冬至节到了 羊肉汤饺子齐上桌

　　冬至节伴随着飘雨的阵阵寒意悄然到来，据说这是北半球里，白天最短而夜晚最长的一天，也是中国农历里重要的一个传统节日，又名作“冬节”、“长至节”、“亚岁”。

 

　　“气始于冬至”，数九寒冬到来前，冬至节便成了一个养生的大好时节，各地的风俗也各有不同。老北京家家户户都离不了馄饨，冬至馄饨夏至面早已约定俗成了;大多数的北方人最喜爱的，还是在这一天吃上一顿热气腾腾的饺子;而江南水乡的人们，更偏爱于一种赤豆糯米饭，功效之大还能防灾祛病。炖菜加入一些中药材，补身益气，狗肉、羊肉更是被誉为滋补佳品，受到大多数人的喜爱。

 

　　出于口感的原因，大家的选择更多的偏向于羊肉，每年一到冬至这天，大大小小的羊肉馆子那生意叫一个火爆，除了要提前预定的，更有甚者是限定了就餐时间，一拨接着一拨的流水宴。当然市场上买上几斤羊肉，一家人围坐在一起，用电磁炉开着慢慢烫煮，消磨一顿晚餐的时间也是不错的。

 

         

　　乐山的羊肉汤馆子还是有几家值得推荐的，里仁街的罗城羊肉汤，油榨街的马踏羊肉汤，凤凰路的峨边羊肉汤等都是口碑极好的店子，价格大概50到60元每斤，可能比平时略涨了一点。羊肉其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。喝一口热汤，蘸点调味料的羊肉下肚后，绝对能将体温瞬间提升，解馋又暖身。

 

　　吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。不宜同时吃醋，许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜.不宜同时吃南瓜，以防发生黄疸和脚气病。不宜马上饮茶，因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

 

       

　　家常羊肉汤的做法。

 

　　汤的配料：　羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

 

　　做法：

　　1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用;

　　2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫;

　　3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可;

　　4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，可与羊肉汤同食。

 

　　汤的特点：

　　投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美.

 

　　汤的功效：

　　1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;

　　2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食;

　　3、补虚壮阳，温中暖下。

 

　　(文/李瑶 乐山通专稿 未经允许 不得转载)